Il Ristorante

Raccontiamo il territorio in ogni sua sfumatura

Ogni piatto nasce da un ricordo, un’emozione vissuta che in cucina prende vita e si arricchisce di ricerca e tecnica a servizio della valorizzazione della materia prima.
Una proposta che pone le basi nella scelta di una materia prima sempre fresca. Un mix di piatti nati da suggestioni talvolta casuali, talvolta legate al territorio, da ricordi ed emozioni.

Amiamo la cucina e la sperimentazione, tra contrasti di sapore, consistenze e sensazioni, senza mai perdere di vista la soddisfazione dei nostri ospiti.

Un menù che gioca la carta della stagionalità, approfittando anche di scelte istintive e delle possibilità offerte dal mercato e dai prodotti del momento.

Ci occupiamo anche di catering, banqueting per cerimonie ed eventi privati.

Menù à la carte

Selezione di antipasti

“La Mucca ed il Calamaro”

(Ricotta alla noce moscata,

calamaretto scottato al limone)

Tagliatelle di Seppia e Piselli

Baccalà crudo e cotto

‘Mpepata di cozze,crostini di pane  e brodo dell’Adriatico

25.

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Carpaccio di filetto di manzo con granita di frutta secca

Tortino di patate con pecorino e mandorle tostate

La Panzanella dello Scalco

Zuppetta di legumi del Parco

25.

I primi

Spaghettone del Gran Sasso

guanciale, ricotta e zafferano

Mezzi paccheri con baccalà all’aquilana

Raviolo ai porcini e zafferano

Paccheri al nero di seppia e il suo ragù

15.

I secondi

Baccalà al rosmarino e polvere di cappero

Tagliata di tonno con composta di cipolla rossa e lamponi

Agnello del Parco con bacche di ginepro

22.

 

Tagliata di manzo alla Delfina con scaglie di pecorino e porcini

28.

I dolci

Semifreddo della Perdonanza 2022

8.

Panna cotta alla cannella

Millefoglie Delfina
l’originale ricetta della nonna

Tagliata di Frutta

7.

Menù degustazione

Sartoriale

Un percorso guidato da 6 portate dove, per mano del personale di sala, potrete interamente personalizzare la vostra degustazione con i piatti più contemporanei e creativi dello chef.

preferibilmente per tutto il tavolo

 

60,00 €

Territorio

5 corse tutte in montagna

Coppa di agnello
Sfizio di coratella alla Delfina
Panzanella dello Scalco
Fusillo al ragù d’agnello
Agnello del Parco alle bacche di ginepro

€ 50,00

Vegetariano

Un percorso da 4 portate
tutte a base vegetale

€ 40,00

A tavola con lo Chef

Lo Scalco propone, in una sala riservata, per un solo tavolo, un’esclusiva esperienza di degustazione a mano libera dello Chef. I piatti presentati non saranno mai presenti in menu, sono delle vere e proprie esclusive. 

Il coperto ha un costo di 5€ ed include entrée e servizio del nostro pane.


Essendo i nostri piatti preparati giornalmente e tutti in maniera artigianale da Gianni e Sylwia, si potrebbero verificare delle variazioni sul menù.


In sala, lasciatevi consigliare dall’esperienza di Massimiliana e Stefano

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