Il Ristorante
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Raccontiamo il territorio in ogni sua sfumatura
Ogni piatto nasce da un ricordo, un’emozione vissuta che in cucina prende vita e si arricchisce di ricerca e tecnica a servizio della valorizzazione della materia prima.
Una proposta che pone le basi nella scelta di una materia prima sempre fresca. Un mix di piatti nati da suggestioni talvolta casuali, talvolta legate al territorio, da ricordi ed emozioni.
Amiamo la cucina e la sperimentazione, tra contrasti di sapore, consistenze e sensazioni, senza mai perdere di vista la soddisfazione dei nostri ospiti.
Un menù che gioca la carta della stagionalità, approfittando anche di scelte istintive e delle possibilità offerte dal mercato e dai prodotti del momento.
Ci occupiamo anche di catering, banqueting per cerimonie ed eventi privati.
Menù à la carte
Selezione di antipasti
La Mucca ed il Calamaro
Ricotta alla Noce Moscata, Calamaretto Scottato al Limone
‘Mpepata di cozze,
crostini di pane e brodo dell’Adriatico
Baccalà crudo e cotto
Tagliatelle di Seppia e Piselli
Vellutata di ceci
con baccalà in due consistenze
25.
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Roastbeef agli agrumi
Maialino arrosto con granita di frutta secca
Tortino di patate con pecorino e mandorle tostate
La Panzanella dello Scalco
Sfizio di melanzane
Vellutata di ceci
con gel di cipolla rossa
25.
I primi
Spaghettone del Gran Sasso
Guanciale, Ricotta e Zafferano
Mezzi Paccheri con Baccalà all’Aquilana
Raviolo ai Porcini e Zafferano
Paccheri al nero e ragù di seppie
15.
I secondi
Baccalà al Rosmarino e Fiori di Cappero
Trancio di Tonno
con composta di Cipolla Rossa e Lamponi
Agnello del Parco
con bacche di Ginepro
Tagliata di Manzo alla Delfina
con scaglie di Pecorino e Porcini
22./24.
I dolci
Semifreddo della Perdonanza 2022
Panna Cotta alla Cannella
Millefoglie Delfina
(ricetta della nonna)
Tiramisù all’arancio
Tagliata di Frutta
7./8.
Menù degustazione
Sartoriale
Si tratta di un percorso guidato da 6 portate dove, per mano del personale di sala, potrete interamente personalizzare la vostra degustazione con i piatti più contemporanei e creativi dello chef.
65,00 €
Acqua, caffé e coperto inclusi
Territorio
5 corse tutte in montagna
Coppa di agnello
Sfizio di coratella alla Delfina
Panzanella dello Scalco
Fusillo al ragù d’agnello
Salsicce al Cerasuolo d’Abruzzo
L’omaggio della cucina:
Panna cotta alla cannella
€ 55,00
Acqua, caffé e coperto inclusi
Vegetariano
Un percorso da 4 portate
tutte a base vegetale
€ 45,00
Acqua, caffé e coperto inclusi
Essendo i nostri piatti preparati giornalmente e tutti in maniera artigianale da Gianni e Sylwia, si potrebbero verificare delle variazioni sul menù.
In sala, lasciatevi consigliare dall’esperienza di Massimiliana e Stefano.
Si segnala che alcuni ingredienti possono aver subito un processo di abbattimento della temperatura per garantire l’integrità degli stessi
Si invitano i cortesi ospiti a segnalare agli addetti di sala eventuali allergie o intolleranze