Il Ristorante
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Raccontiamo il territorio in ogni sua sfumatura
Ogni piatto nasce da un ricordo, un’emozione vissuta che in cucina prende vita e si arricchisce di ricerca e tecnica a servizio della valorizzazione della materia prima.
Una proposta che pone le basi nella scelta di una materia prima sempre fresca. Un mix di piatti nati da suggestioni talvolta casuali, talvolta legate al territorio, da ricordi ed emozioni.
Amiamo la cucina e la sperimentazione, tra contrasti di sapore, consistenze e sensazioni, senza mai perdere di vista la soddisfazione dei nostri ospiti.
Un menù che gioca la carta della stagionalità, approfittando anche di scelte istintive e delle possibilità offerte dal mercato e dai prodotti del momento.
Ci occupiamo anche di catering, banqueting per cerimonie ed eventi privati.
Menù à la carte
Selezione di antipasti
“La Mucca ed il Calamaro”
(Ricotta alla noce moscata,
calamaretto scottato al limone)
Tagliatelle di Seppia e Piselli
Baccalà crudo e cotto
‘Mpepata di cozze,crostini di pane e brodo dell’Adriatico
25.
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Carpaccio di filetto di manzo con granita di frutta secca
Tortino di patate con pecorino e mandorle tostate
La Panzanella dello Scalco
Zuppetta di legumi del Parco
25.
I primi
Spaghettone del Gran Sasso
guanciale, ricotta e zafferano
Mezzi paccheri con baccalà all’aquilana
Raviolo ai porcini e zafferano
Paccheri al nero di seppia e il suo ragù
15.
I secondi
Baccalà al rosmarino e polvere di cappero
Tagliata di tonno con composta di cipolla rossa e lamponi
Agnello del Parco con bacche di ginepro
22.
Tagliata di manzo alla Delfina con scaglie di pecorino e porcini
28.
I dolci
Semifreddo della Perdonanza 2022
8.
Panna cotta alla cannella
Millefoglie Delfina
l’originale ricetta della nonna
Tagliata di Frutta
7.
Menù degustazione
Sartoriale
Un percorso guidato da 6 portate dove, per mano del personale di sala, potrete interamente personalizzare la vostra degustazione con i piatti più contemporanei e creativi dello chef.
preferibilmente per tutto il tavolo
60,00 €
Territorio
5 corse tutte in montagna
Coppa di agnello
Sfizio di coratella alla Delfina
Panzanella dello Scalco
Fusillo al ragù d’agnello
Agnello del Parco alle bacche di ginepro
€ 50,00
Vegetariano
Un percorso da 4 portate
tutte a base vegetale
€ 40,00
A tavola con lo Chef
Lo Scalco propone, in una sala riservata, per un solo tavolo, un’esclusiva esperienza di degustazione a mano libera dello Chef. I piatti presentati non saranno mai presenti in menu, sono delle vere e proprie esclusive.
Il coperto ha un costo di 5€ ed include entrée e servizio del nostro pane.
Essendo i nostri piatti preparati giornalmente e tutti in maniera artigianale da Gianni e Sylwia, si potrebbero verificare delle variazioni sul menù.
In sala, lasciatevi consigliare dall’esperienza di Massimiliana e Stefano